面条是咱们平常最为熟悉的主食之一，全国各地的面条也都各具特色，像兰州拉面、山西的刀削面、河南的饸饹面（hé le）、广东的云吞面等等。在咱们随州，挂面应该是家家户户都会储存的面食了，随着现在机器做面的普及，纯手工制作的挂面几乎已经难以找寻。所幸在万店镇老街，还了保留了一家手工面条店，上了年纪的面条师傅拒绝了机器的高效，执拗地用手工为老街上的居民们留下一道最为淳朴的乡村味道。              

马立琴今年71岁，8岁学做手工挂面，至今已经有60多个年头。今天阳光正好，正午时分，马立琴趁着好天气抓紧时间进行分面。分面不能慢，但也不能用力过猛。马立琴手法娴熟，一根根面条在她的手下不断地拉长，变细。        

马立琴所住的老街位于万店镇，当地人素有“朱店的粮、万店的仓”这一说法。现在，马立琴是老街上仅剩的一家坚持用手工做挂面的师傅。        

刘师傅是马立琴老伴，今年也已经年过七旬。老伴在屋外分面的时候，刘师傅已经要开始为明天的面做准备。        

刘师傅笑称，多年来，他一直是老伴的助理，帮老伴打打下手，怎么和面，怎么放油，都听老伴的。在这间屋子的角落，记者看到一个用土垒成的储存格，刚刚盘条的面，都要先放在里面，等到第二天中午才能拿出。      

当地人认为，手工挂面里保留着对祖辈的记忆与亲情乡愁。并且，手工挂面的味道不同于大街小巷的机器制面，面条入锅后煮熟不粘锅，再配上当地的小白菜和佐料，热气腾腾地盛上一碗，每根面细腻但充满韧劲儿，入口劲道清香。    

因为坚持最原始的手工制作，费时费力，加上老两口年事已高，一天下来面条的产量很低，碰到阴天还会停止制作。但面条一做出来就会销售一空，常有周围村民预定。马立琴表示，现在机器做面简单高效，自己的手艺没有人学。不过，她和老伴还会继续坚持把手工挂面做下去。          

【编后】寻匠心手艺，忆乡愁乡情。如果您身边有这样的老手艺人，也希望您能够给本栏目提供线索，让我们在这些正在消失的老手艺中留住乡愁。