秤匠、篾匠、手工鞋匠……以前，在我市的街头巷尾时常能看到这些匠人的身影。他们凭着自身的一技之长，为人们提供生产生活服务。然而随着时代的发展，机器生产代替了手工劳动，这些老手艺也逐渐淡出人们的视野。本期节目开始，咱们将带您走遍我市多个乡镇，寻找那些记忆中的手艺人。今天记者在殷店镇鞍山村对口山找到了一位当地颇有名气的酿酒人熊明贵，熊师傅坚持传统酿酒二十余年，在大山深处的山洞里储存着一百多坛传统手艺酿酒。     

眼前的山被当地村民称为对口山，位于殷店镇鞍山村，记者随熊师傅来到大山深处的一处山洞。上百个大小酒坛沿着洞壁一直摆放到深处，一眼望不到头。熊师傅笑称，要酿出好酒可离不开山洞的帮助。        

洞藏出美酒，天然的恒温储存可以让酒更好的发酵，熊师傅表示，这间山洞里一共储存着一百多坛手工酿酒，而且大都已经储存三年以上，那么，他又是怎么想到把酒储存在这间神奇的恒温山洞里的呢？  

记者仔细观察发现，一些酒坛上有一些白色的黏着物，尤其是这个小酒坛，上面已经布满了厚厚的一层白斑。      

熊师傅的这上百坛手工酿酒究竟是怎么制作出来的呢？记者来到熊师傅的酿酒厂里。腾腾的蒸汽伴着四溢的酒香，几位酿酒师傅正在将已经热气腾腾的大麦从巨大的烘焙罐里倒出来冷却。这些热乎乎的大麦在冷却过程里就会进一步发酵，为下一步蒸馏做准备。

这酿酒是一个需要耐心的活儿，熊师傅表示，原材料首先得好。殷店镇素有“大米之乡”的美誉，殷店大米远近闻名。熊师傅酿酒依托殷店的优质大麦优势，同时直接使用大山上的山泉水和原始的乡村手工制作的“土酒曲”，从而保证了自己酿酒的传统口味。        

说话的间隙，只见身后的酿酒师正再将一些竹条编制的长板平铺在烘焙蒸馏罐里，随后，将已经冷却的大麦一层层倒在上面。         

熊师傅表示，这一次蒸馏制酒需要一千斤大麦，进行密闭加工，可以生产500多斤酒，然而需要耗时一个多小时。随着时间的推移，记者越来越期待酒香扑鼻的那一刻。        

刚酿出来的酒还不是最终成品，要用专门的仪器对酒精度进行测量。熊师傅告诉记者，他酿酒已经有二十三年了，由于对这门手艺的热爱，每天很早就会起床来到酒厂生产间里。   

作为当地有名的手工酿酒品牌，熊明贵的酿酒工艺也得到了当地政府的支持，带动了其他农户的农产品经济。熊明贵希望自己能够始终持有一颗精益求精的匠心，将传统手艺继续坚持做下去。