“我牵着你的手，经过种麦芽糖的山坡，麦芽糖酿的酒，鲜嫩的小时候，我好想再咬一口”这是周杰伦《麦芽糖》的歌词，好像一下子就能把我们带回到童年。因为机械化生产的普及，纯手工制作的麦芽糖已越来越少，但总有些东西不该被遗忘。

对于70年代或者80年代出生的孩子来说

麦芽糖是舌尖上最香甜的童年记忆之一

犹记得小时候最爱吃

就是那黏黏的，甜甜的麦芽糖

那时，每当听到"叮叮当"的铁器敲击声

我们就知令人馋嘴的零食——麦芽糖来了！

麦芽糖是一种用麦牙和糯米熬制出来的食品，世代传承的手艺，满满的小时候的回忆。在何店的一位老师傅眼里，麦芽糖，不仅仅是传承，更是一种态度。工业的冰冷，永远代替不了双手的温暖。

那麦芽糖的制作过程又是怎样的呢？小编带大家来了解一下吧！

· 配料 ·

选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、糯米等作为原料。其原料的配比为1：10，即1千克小麦或大麦，配以10千克米。

· 发芽 ·

将麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3-4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。冬天时间可能会更长，需要8-10天。

· 煮米 ·

将糯米洗净，在水中浸泡4-6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。

· 落芽 ·

· 发酵 ·

将晾凉的糯米，拌入已切碎的麦芽，发酵7-8小时，再装入布袋内，扎牢袋口。

· 熬糖 ·

将滤渣后的糖水倒入大铁锅内，大火烧煮，熬干水分。

· 打糖 ·

待麦芽糖冷却到大约50℃成琥珀状糖块后，取出糖块，套入木梯横木的拉钩中，用手和棍棒将糖块反复拉扯，从而使米糖膨胀并变得疏松，直至颜色由琥珀色变成乳白色。

· 拔条 ·

将打好的麦芽糖柔成容器状，往里面放入花生等食材，再柔成竖条状。

· 剪糖 ·

· 完成 ·

小编了解到，整个麦芽糖的制作过程需要花掉12个小时，看起来是一个费时间和精力的过程。但在这些老手艺人眼中，更看重的是技艺的延续与传承。

浓缩了童年记忆的麦芽糖，依然散发着一股岁月的芳香，那一股久违了的熟悉味道，总让人感觉有种儿时情怀在心中涌动，或热泪盈眶，或感怀时光。

（图片来源：随州泡泡青）