编者按

春节、元宵节是中国人民的重要传统节日，也是我国国家级非物质文化遗产代表性项目。2021年多地倡议“就地过年”，许多大型娱乐活动都被推迟或取消。“随县发布”特推出《非遗过大年 文化进万家》专题，传承弘扬中华优秀传统文化，丰富人民群众节日期间的精神文化生活。

第三批市级非物质文化遗产名录

李廷广麻酥饼

古均川属曾国，已具有集镇规模，迄今2400余年。麻酥饼源于古时的“胡麻饼”，因为所用的芝麻是汉代从西域传入而得名。麻酥饼的历史，至少可追溯到唐代。

大诗人白居易就有一首名为《寄胡饼与杨万洲》的诗，赞许胡麻饼：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝得看似辅兴无？”

据《随州贸易志》记载，解放前，随县糕点生产比较发达，糕点铺遍布城乡集镇，均川镇李廷广麻酥饼是其重要品种之一。

李廷广麻酥饼历史悠久，可追溯到明朝。李氏祖上曾是明朝宫廷的面点师。明朝灭亡后回到随州，为了生计曾在随州开了间糕点铺。经过数百年的繁衍生息，随着人口的增多，李氏家族逐渐分家。李氏麻酥饼店先后发展到几十家，到解放前，经历半个多世纪的战乱，最后幸存下来的不到十家。其中李廷广祖父李著阳所开的麻酥饼店因质量上乘而独树一帜。抗日战争期间，李廷广祖父从随州逃难回到均川，开了间麻酥饼铺子。为了支援抗日，他义务为张自忠将军的部队做过麻酥饼。解放后，在计划经济时代，麻酥饼技术几乎失传，改革开放后，李廷广率先在均川镇开设麻酥饼铺，因色香味俱佳，生意越做越好，目前，李廷广麻酥饼已成为随州人婚嫁、生日、祝寿、馈赠亲友的首选礼品。

麻酥饼的制作要经过：揉面、制皮、做馅、包馅、粘芝麻、装入烤盘、入炉、出炉、描绘、装袋、打包等三十几道工序，每道工序都十分讲究，要求极高。所用工具有擀捶、扣罐、按碗、铲、刷子、合盘、烤箱、盆、缸等。

李廷广麻酥饼是随州喜文化的典型代表，已成为民间喜庆宴席的首选食品。近年来，因受现代食品的冲击，尽管麻酥饼风味独特，但传统加工工艺费时费力，加工成本较高，商家多选择机械加工，使麻酥饼传统加工工艺濒临失传，亟须加以保护。

鉴于麻酥饼传统加工工艺所处的尴尬境地，我们在随县南郊设置了传承基地，增设传统加工工具，传授传统加工技术，并将制成品在桃花节、炎帝文化庙会等大型文化购销活动中进行展示展销，得到新闻媒体的关注，引起各级领导重视。

来源：随县发布

编辑：刘欣明

责编：钱思雪

审核：陈凡 鲁京京