编者按：春节、元宵节是中国人民的重要传统节日，也是我国国家级非物质文化遗产代表性项目。2021年多地倡议“就地过年”，许多大型娱乐活动都被推迟或取消。“随县发布”特推出《非遗过大年 文化进万家》专题，传承弘扬中华优秀传统文化，丰富人民群众节日期间的精神文化生活。

第四批省级非物质文化遗产名录

葛粉制作技艺

位于湖北省随州市西南部的大洪山，面积有305平方千米，西北方为秦岭，东南方是大别山，北为南襄盆地，南为江汉盆地。主峰宝珠峰海拔1055米，被誉为“楚北第一峰”，大洪山是典型亚热带季风气候，光照充足，雨量适中，气候温和，四季分明，无霜期长，各种植物生长茂盛，而葛根更是这片植物王国中的骄子。

赵家葛坊诞生于清同治元年，已有百多年历史，是传统葛粉手工制作工艺的典型代表。

葛根是一种茎根植物，有着丰富的营养和药用价值。周朝时，曾设立“掌葛”官职，负责征收和掌管葛麻类纺织原材料，并有了“山农”之葛（织葛布）和“泽农”之葛（供食用）的区分。

我国最早的医学专著《神农本草经》将葛列为中品，并记载了葛根的性味和功效。汉代张仲景将解表名方“葛根汤”收录在《伤寒论》中。明朝著名的医学家李时珍对葛进行了系统的研究，认为葛的茎、叶、花、果、根均可入药。他在《本草纲目》中这样记载：“葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴、身大热、呕吐诸弊，起阴气，解诸毒”。

葛粉制作传统工艺有以下流程：

采集：葛根生长于大洪山区域，面积达30000多亩，主要分布在魁峰山、大浪山、界山冲、大力山、小力山、偏头山、望湖山、王家冲、郭家塆、雨淋铺、严家冲、王家台等地，每年霜降到来年清明节为最佳采挖时间，因为此时间段内葛根浆满粉足，质量最好。当是时，采挖人携带锄头、镰刀、扁担入山采挖，先以镰刀割去葛藤边杂草荆棘，然后敲藤观土，判断葛根粗细，再用锄头沿根的走向刨取。大根重达百斤，小根也粗若儿臂，自此以下则留待来年挖取。

清洗：将葛根放置堰边或河边用板刷清洗，将泥土全部洗净。

刮皮：葛根洗干净后，用瓷片或小刀刮去外皮，直至露出里面的白肉。

砸碎：用脚碓或榔头将洗净刮皮后的葛根砸碎，使之便于出浆。

洗粉：将砸碎的葛根用清水漂洗，洗后再砸再洗，边续三次，留下洗粉后的葛浆。

摇渣：用竹木、纱布做成摇包，倒入葛浆过滤，过滤后的葛浆倒入缸内，摇包中的葛渣扔掉。

沉淀：葛浆倒入缸内后，使之沉淀24小时，其间换水搅动三次，用瓢舀去上面的油分子（葛根黄酮）。

干燥：将缸中洁白的葛粉挖出装入盆中，以纱布覆面并撒上火灰，火灰起吸水和干燥的作用，也有用吊砣吊干的方法干燥。

成品：将盆内葛粉挖出捏制成拳头大的葛粉团凉干存放，食用前捣碎成粉。

葛粉制作原是人们的一种谋生手段，已有数千年历史，数千年来逐步形成了历史积淀厚重的葛文化。时下机械代替手工，传统工艺渐渐湮灭，对葛粉传统生产工艺的保护则显得更加及时和必要。

传统工艺是民族的瑰宝，葛粉制作是众多传统工艺中的一种，是人们原有一种谋生技艺。但当今社会，在市场经济规律的支配下，葛粉制作的传统工艺受到了机械化，自动化生产的冲击，而且现今人们对物质的追求越来越高，对文化的内涵越来越不重视，加上葛文化没有得到较好的有效的宣传，人们对这种技艺的认知度不高，对传统葛粉制作的需求在减少，学习者也在减少，从而导致掌握一定技术能力的技术骨干不多，可以说人才断层、文化流失现象已到了十分严重的地步。因此抢救性挖掘此项目尤显必要。

鉴于以上情况，我们现已采取了以下保护措施：

1、葛根繁殖地域保护，2005年已与103家野生葛根资源管理户和150名天然葛根采集人共同组建“随州市二月风葛根产业合作社”，鼓励葛农有效保护葛根生长地域。

2、葛根采挖的传统工艺保护，严格按传统方法采挖，采挖季节定于霜降以后、清明之前，采挖时取大留小，保证资源的连续性。

3、传统葛粉制作工艺及工具保护，严格按采挖——清洗——刮皮——砸碎——洗粉——摇渣——沉淀——干燥等程序制作，并作为定式保护起来。对各类制作工具进行搜集和陈列。

4、葛文化保护：搜集整理有关葛文化的历史典籍和民间传说、歌谣，建立葛文化博物馆。

5、传承人保护：建立葛粉加工和葛文化传承基地，鼓励传承活动，奖励优秀传承人。

来源：随县发布

编辑：刘欣明

责编：钱思雪

审核：陈凡 鲁京京