【导语】去外面餐馆吃饭，大家肯定都想尝尝和家里不一样的新鲜口味。而咱们今天认识的这位厨师，他多年来一直致力于将大众的家常菜端上餐桌，打造独具特色的随州地方美食。

在随厨家宴酒店大厅展台上，陈列了一排排酒店的特色菜肴，其中一盘切成小方块，晶莹饱满的菜品吸引了记者的注意，如果不看一旁的菜名，还真的难以把它和随州的土菜鱼冻子联系起来。

【采访】孔德明：这是鱼冻子，过去是吃鱼没有吃完的鱼汤就形成了鱼冻子。我们通过反复的调研，客人对这个鱼冻子，非常的喜爱，我们要把它制成一道菜，我们就通过传承创新，把它制成了今天的一道美味佳肴，还非常受欢迎。我觉得回归也是一种很好的创新。（那除此之外，还有其他的菜品蛮类似的）其他的还有的烤馍馍，包括我们三鲜，三鲜过去是用机子搅的，现在我们用刀子剁。

鱼冻子、烤馍馍、三鲜、泡泡青，这些随州传统家常菜肴在过去几乎都是上不了台面的菜，而在孔德明的眼中，这些菜肴缺少的只是一种包装。经过他不断地琢磨，用创意的想法和一双灵巧的双手，赋予了这些菜品新的生命力。【采访】孔德明：90年代初，那个时候我在站灶，那个时候都是花架子菜。花架子菜都是华而不实，不是很实用。我就在想，真正的我们往以后发展，我们还是要做一些接地气的、亲民的菜，我就把民间传统的东西。包括我们随州的鱼冻子、烤馍馍，包括我们的三鲜、泡泡青，怎么来加以包装？放在桌子上不失档次，而且又有看点又有卖点，最后还能让消费者得到实惠，我觉得回归其实是一种很好的创新，我们把过去返璞归真的东西，再把它做回来，在味道上我们要回归到真正的原材料的本味。

创新还需要强大的实力做基础，而孔德明的实力基础来自于20多年的不断磨练与钻研。自上个世纪80年代进入烹饪行业以来，孔德明一直对这个行业抱有深深的敬畏感，总觉得学无止境。也正因为此，从学徒到厨师，从行政总厨到自己当老板，孔德明从没有抱怨过这个行业的苦和累，总是积极主动地去学习、研究菜品、提升技能。

【采访】孔德明：因为我是从农村出来的，那个时候在国有企业，我们在饮食服务公司。饮食服务公司里面正式工条件比较优越，我们农村出来的孩子，也能吃苦，最苦最累的活都是我们在干，加煤、洗工作服，封炉子、搓抹布，拖地，都是我们在干，而且真正的加菜、站炉子这样的，轮不到我们，回想到今天，我真觉得那真是一笔宝贵的财富，那一段经历造就了我们，如果说我那个时候是正式工，或者是是吃商品粮的，我绝对没有今天的发展。付出总有回报。通过长期的磨练和钻研，孔德明在烹饪知识海洋中一天天进步，全面地掌握了烹饪技艺，热菜、雕刻、冷拼都能做，并逐步形成了自己独特的厨艺，特别是对鱼茸菜和瓜雕有很深的造诣。美食文化，博大精深。孔德明认为，有一千双手，就有一千种味道。想要客人喜欢你烹饪出的味道，你就需要在菜品中体现匠心。而匠心，就是要坚守自己的特色、精细化制作。

【采访】（听说这个竹笋的来历还是有些故事的）孔德明：这个笋子，我们是不远千里到四川，产熊猫的地方，雅安，我们专门花了五天的时间才把这个竹笋找到，因为全国最好的竹笋都是产在那里。我们找某种原材料一定要找最好的，他那里的生态比较好，产熊猫的地方。这个竹笋非常的脆嫩，我们这里每天卖一百多份，非常好。

多年来，孔德明不仅致力于挖掘随州特色美食，还一直在推动着文化和菜品的结合，陆续创作出《随州如此多娇》、寻根宴等众多与随州文化相关的菜品，多次在烹饪大赛中获得奖项。

【采访】孔德明：只有赋予了文化的内涵。菜才有生命力，不光是是从我们食材的源头上，因为一方水土养一方人，哪一个地区哪有一个地方的文化底蕴，吃的文化，我觉得每个地方都有区别，把文化的东西融入到我们的餐饮当中，他永远是不会掉档次，永远是有生命力的。

孔德明坚信餐饮行业是最好的行业、永远不会垮的行业，只要能传承匠心、用心经营，就一定会得到客人的认可。做菜如此，企业经营也是如此，从定位、设计到运营、管理、服务、生产，匠心无处不在。

【采访】孔德明：我觉得厨师也是一个手艺人，既然是手艺，一定要有一种精益求精，永无止境的状态。一定要像狼一样，有狼性的本能，我对我们的团队，就是这样要求的，我们要打造狼性，追求卓越，永无止境，匠心品质。