【导语】说起麦芽糖，相信许多人一听到它，就会被那香香甜甜的味道引得忍不住流口水。每到冬天，大街上就有许多的小贩骑着自行车到处叫卖。在随州，麦芽糖的俗称为敲糖，铁锤敲那么一点下来含在嘴里慢慢地品味，甜丝丝的味道让人非常惬意。那么麦芽糖是怎么制作的呢？下面就让我们一起去到做了几十年麦芽糖的黄师傅家看一看。

在随州职业技术学院后面的向阳村，记者见到了66岁的黄运富。这天他跟平时一样，正在和妻子、女婿一起炒制麦芽糖。黄师傅介绍，他从小跟着爷爷和父亲做糖，手艺直接承自祖辈，现在一家人的收入来源也主要是靠做麦芽糖。在黄师傅家，我们见到了许多的麦芽、袋装大米以及麦芽糖成品。

黄师傅介绍，麦芽糖看起来容易，做起来却并不简单，秋冬时节，每天凌晨三点，就要起床忙活。将大米蒸熟以后，盛到特制的大木盆里，然后将麦芽放入锅中，用小火慢慢熬制。

【采访】黄运富：锅里是糖，不停加火，炒到一定的程度，然后开始搅。

做完第一道工序，时间就已经过去两个小时了。此时，黄师傅还要将大木盆里的米饭再蒸一道，因为这样可以将米蒸得更透，让糖分也出来两道。

【采访】黄运富：麦芽粉成浆，往米饭上泼，将他们搅拌均匀。

米饭与麦芽融合，充分发酵后，用特制的工具让糖水流出来，做到渣液分离，就到了制作时最重要的一步，炒糖汁。

【采访】黄运富：搅拌要快，然后把他们放入到缸里，保证一定的温度，不然就酸了。

糖汁炒制往往需要至少两个小时的时间，这期间，黄师傅要和女婿、妻子一起共同完成。只有不停地翻炒糖汁，才会让它们不粘锅，而且受热均匀，口感更好。黄师傅介绍，想让麦芽糖香甜可口、与众不同，炒糖汁这一步尤为重要，火候一定要控制好。

【采访】黄运富：关键要注意火候，要不大不小，火熄了糖就炒不动了。

几小时后，麦芽糖终于成形了，不过它此时的颜色却不是大家平时见到的纯白色，而是酱黄色。想让麦芽糖变白，就要把温度降下来的糖拿到特制的拔糖器上不停地拉搅。

做一次麦芽糖，如果手法熟练至少需要八个小时；如果中间有步骤没处理好，则需要十个小时。做了一辈子麦芽糖的黄师傅，对家传的手艺和这些特制的工具都有深厚的感情，他希望自己的手艺能够继续传承下去，让爱吃糖的人可以经常吃到香甜可口的麦芽糖。

【采访】黄运富：老祖先传到我的名下，我再传到我儿子的名下。